Ngapi

Ngapi (birmano: ငါးပိ /ŋəpḭ/, literalmente "pescado prensado"), anteriormente también escrito ngapee,​ nga-pee,​ y gnapee,​ es una pasta picante hecha de pescado o camarón en la cocina birmana. El ngapi generalmente se elabora fermentando pescado o camarones que se salan y muelen y luego se secan al sol. Existen muchas variaciones ya que el término ngapi se aplica solo al contenido. Al igual que el queso, se puede distinguir según el ingrediente principal y el origen regional el ngapi se puede distinguir a partir del tipo de pescado que se utiliza para elaborarlo. El ngapi puede provenir de pescado entero (como ngapi kaung), de peces pequeños (mhyin ngapi) o de langostinos. El ngapi es un ingrediente principal de la cocina del bajo Birmania y se utiliza como condimento o aditivo en la mayoría de los platos. El ngapi crudo no está destinado al consumo directo. En otras partes del Sudeste Asiático, una forma malaya de la salsa conocida como balachong o balachaung es más popular.