Pan candeal

El pan candeal, sobado o bregado es un tipo de pan tradicional de algunas zonas de España que se elaboraba habitualmente con harina de trigo candeal (Triticum turgidum var. Durum L.). Por su aroma, sabor e historia, se considera un emblema de la panadería tradicional española.​ Se caracteriza por una miga suave, de textura densa y prieta, con una alveolatura pequeña y poca hidratación. La corteza es fina, crujiente, de superficie lisa y color dorado que se presenta en muchas ocasiones con greñas (cortes superficiales) en forma geométrica. El opuesto al pan candeal es el pan de flama, hecho con trigo blando. Los panes candeales se comercializan en formato redondo, barra, cuadrado, como rosca, espigas o trenzas, entre otras presentaciones.​ Su fabricación no es muy rentable, ya que la proporción agua-harina es baja. Requiere más cantidad de harina que otros y es el pan con la hidratación más baja y con un mayor coste de materia prima.​ En estos momentos (2021), el trigo candeal apenas se siembra debido a la baja rentabilidad que proporciona a los agricultores.​ El pan candeal tiene la cualidad de ser duradero; una hogaza de miga dura puede durar fácilmente siete días, lo que las hace idóneas para el trabajo de campo y el pastoreo.​