Persillade

La persillade, llamada a veces perejilada,​ (del francés, persillade; pronunciación en francés: /pɛʁsijad/) es una salsa o aliño consistente en una mezcla de perejil (persil en francés) picado con especias como ajo, hierbas, aceite y vinagre.​ En su forma más simple, consistente solo en perejil y ajo, es un ingrediente común en muchas recetas, parte de la mise en place del salteado. Si se añade al principio de la cocción queda suave, pero cuando se añade al final o como guarnición, aporta un sabor fuerte a ajo. Se usa extensamente en las cocinas francesa, española (llamada "majada") y griega, así como en la cajún, la criolla de Luisiana y la . Un plato clásico de bistró francés y quebequés son las pommes persillade, dados de patata salteados en una pequeña cantidad de aceite, a los que se añade persillade al final de la cocción.​ En Quebec puede a veces combinarse con la poutine quebequesa para obtener un plato híbrido llamado poutine persillade. La persillade también es popular en Luisiana: el plato insignia del chef de Nueva Orleans era el pollo frito con persillade.​