Pullulanasi
Sign in to saveAlso known as pullulan 6-glucanohydrolase, pullulan alpha-1,6-glucanohydrolase, alpha-dextrin endo-1,6-alpha-glucosidase, amylopectin 6-glucanohydrolase
Pullulanase (, limit dextrinase, amylopectin 6-glucanohydrolase, bacterial debranching enzyme, debranching enzyme, α-dextrin endo-1,6-α-glucosidase, R-enzyme, pullulan α-1,6-glucanohydrolase) is a specific kind of glucanase, an amylolytic exoenzyme, that degrades pullulan. It is produced as an extracellular, cell surface-anchored lipoprotein by Gram-negative bacteria of the genus Klebsiella. Type I pullulanases specifically attack α-1,6 linkages, while type II pullulanases are also able to hydrolyse α-1,4 linkages. It is also produced by some other bacteria and archaea. Pullulanase is used as
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It is catalogued under the topic EC 3.2.1.
Its subject is documented across 12 Wikipedia language editions.
Key facts
- Enzyme.Name
- Pullulanase
- Enzyme.EC_number
- 3.2.1.41
- Enzyme.CAS_number
- 9075-68-7
- Enzyme.image
- 2yoc.jpg
- Enzyme.width
- 270
- Enzyme.caption
- Debranching enzyme homotetramer, Klebsiella oxytoca
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Wikidata facts
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- EC enzyme number
- 3.2.1.41
Sources (2)
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La pullulanasi è un enzima appartenente alla classe delle idrolasi, che catalizza l'idrolisi dei legami (1→6)-α-D-glucosidici del pullulano, dell'amilopectina e del glicogeno. Chimicamente è una lipoproteina extracellulare, presente in molti batteri, in alcuni lieviti, e nei cereali; più comunemente viene ottenuta da specie quali Klebsiella e Bacillus. L'enzima viene definito "deramificante" in quanto agisce selettivamente sui legami 1,6 delle catene polisaccaridiche che costituiscono, appunto, delle ramificazioni di catena. Il più piccolo glucide prodotto dalla pullulanasi è rappresentato dal maltosio. Oltre alla pullulanasi appena descritta, sono state riconosciute anche la neopullulanasi (o pullulanasi II, EC 3.2.1.135) e l'isopullulanasi (EC 3.2.1.57), che agiscono sui legami 1,4 del pullulano producendo rispettivamente panosio (6-α-D-glucosilmaltosio) e isopanosio (6-α-maltosilglucosio). La pullulanasi viene utilizzata a livello industriale per produrre dolcificanti a base di sciroppo di glucosio e di maltosio, ottenuti tramite la conversione enzimatica dell'amido.
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