saag

Saag (pronunciado ) (em nepali: साग) (em sindi: ساڳ) ou sag é um prato à base de folhas (por exemplo de espinafre, mostarda, couve-galega, basella, etc.) tradicional do subcontinente indiano e servido habitualmente com pão do tipo roti ou naan, ou arroz (no Nepal, Odisha e Bengala Ocidental). O saag pode ser feito das folhas de diversas plantas, e é temperado com especiarias e, por vezes, leva outros ingredientes como paneer. Em alguns menus, é designado saagwala. O saag é mais comum na região do Punjab, especialmente o , onde pode ser servido com . No Nepal e nas regiões setentrionais da Índia de Haryana e Uttar Pradesh também é tradicionalmente servido assim. Aí o roti é feito de farinha de milho e por isso é de cor amarela, embora possa ser servido com outros tipos de pão. Porém, o termo saag/saj pode designar uma grande variedade de pratos feitos à base de folhas. Por exemplo, o saag aloo (espinafre e batata) e o saag (espinafre e carne de cabra) sãpo pratos comuns na cozinha do Punjab, servidos em restaurantes e take-aways no mundo ocidental (onde normalmente a carne de cabra é substituída por carneiro).