Komplexbildner
Sign in to saveA sequestrant is a food additive which improves the quality and stability of foods. A sequestrant forms chelate complexes with polyvalent metal ions, especially copper, iron and nickel. This can prevent the oxidation of the fats in the food. Sequestrants are therefore a type of preservative.
Article · Deutsch
Komplexbildner sind Lewisbasen, d. h. chemische Verbindungen oder einfache Anionen mit freien Elektronenpaaren, die mit Metallionen oder Metallatomen als Lewissäuren Koordinationsverbindungen bilden. Sie führen beispielsweise zu einer Maskierung von (unerwünschten) chemischen Eigenschaften von Metallionen.
Abstract from DBpedia / Wikipedia · CC BY-SA
Available in 9 languages
via Wikidata sitelinks · CC0
Connections
edetic acid
Entity
chelation
Entity
iron
Entity
copper
Entity
International Standard Book Number
Entity
nickel
Entity
food additive
Entity
calcium chloride
Entity
Elsevier
Entity
preservative
Entity
calcium acetate
Entity
ingredient
Entity
sodium tripolyphosphate
Entity
sodium D-gluconate
Entity
hexasodium hexametaphosphate
Entity
gluconolactone
Entity
potassium gluconate
Entity