A sequestrant is a food additive which improves the quality and stability of foods. A sequestrant forms chelate complexes with polyvalent metal ions, especially copper, iron and nickel. This can prevent the oxidation of the fats in the food. Sequestrants are therefore a type of preservative.
Komplexbildner sind Lewisbasen, d. h. chemische Verbindungen oder einfache Anionen mit freien Elektronenpaaren, die mit Metallionen oder Metallatomen als Lewissäuren Koordinationsverbindungen bilden. Sie führen beispielsweise zu einer Maskierung von (unerwünschten) chemischen Eigenschaften von Metallionen.
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Discovered by embedding cosine similarity (sentence-transformers MiniLM, 384-dim).