A sequestrant is a food additive which improves the quality and stability of foods. A sequestrant forms chelate complexes with polyvalent metal ions, especially copper, iron and nickel. This can prevent the oxidation of the fats in the food. Sequestrants are therefore a type of preservative.
Un séquestrant est un additif alimentaire dont le rôle est d'améliorer la qualité et la stabilité de produits alimentaires. Les séquestrants, sont, au sens chimique, des ligands qui forment des complexes chimiques avec les ions métalliques, tels que le cuivre, le fer et le nickel, qui servent comme catalyseurs dans l'oxydation des matières grasses. Les séquestrants limitent donc la disponibilité de ces cations. Les séquestrants sont donc en quelque sorte des agents conservateurs et des antioxydants. Les séquestrants communs sont : * Acide éthylène-diamine-tétraacétique (E385) * Glucono delta-lactone (E575) * Gluconate de sodium (E576) * Gluconate de potassium (E577) * Gluconate de calcium (E578) * Acide citrique (E330) * Acide phosphorique (E338) * Acide tartrique (E334) * Bitartrate de potassium (E336(i)) * Acétate de sodium (E262) * Sorbitol (E420)
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Discovered by embedding cosine similarity (sentence-transformers MiniLM, 384-dim).