Shiruko

Shiruko (汁 粉), o oshiruko (お 汁 粉) con la "o" onorifica (お), è un dolce tradizionale giapponese. È un porridge dolce di fagioli azuki lessati e schiacciati, servito in una ciotola con mochi. Esistono diversi stili di shiruko, come lo shiruko con le castagne o con gnocchi di farina di riso glutinoso al posto del mochi. Esistono due tipi di shiruko basati su diversi metodi di cottura dei fagioli azuki. Questi possono essere trasformati in pasta, schiacciati senza mantenere la loro forma originale o un dare luogo a mix di pasta e fagioli grossolanamente schiacciati. Esiste un piatto simile, lo (善哉 、 ぜ ん ざ い), che è fatto con pasta condensata con calore ed è meno acquoso dello shiruko, come una confettura. Nel Giappone occidentale, Zenzai si riferisce a un tipo di shiruko ottenuto da una miscela di pasta e fagioli schiacciati. A Okinawa, il termine "zenzai" si riferisce comunemente a questa zuppa di fagioli servita su ghiaccio tritato con mochi. Occasionalmente vengono aggiunti altri condimenti, come il latte condensato zuccherato. Il mochi appiccicoso mezzo sciolto e il porridge di fagioli rossi dolce e caldo sono apprezzato da molti giapponesi, soprattutto durante l'inverno. Lo shiruko viene spesso servito con un contorno di qualcosa di acido o salato, come l'umeboshi o lo per rinfrescare il palato, poiché lo shiruko è così dolce che il gusto dopo un po' possa stancare. Nella prefetture di Tottori e di Shimane, lo shiruko viene utilizzato anche per lo zōni, la zuppa speciale per la celebrazione del capodanno.