tomatenpuree

Tomatenpuree (Italiaans: Passata di pomodoro) is een puree die men verkrijgt uit fijngemaakte tomaten. Het werd oorspronkelijk gemaakt in delen van Sicilië, Zuid-Italië en Malta. De definities van tomatenpuree verschillen per land. In de Verenigde Staten bestaat tomatenpuree uit verwerkte voedingsmiddelen, meestal alleen tomaten, maar soms ook in gekruide vorm. In Europa is er vrijwel altijd sprake van een bijna vloeibare massa, vergelijkbaar met pastasaus, maar dan iets steviger. Om tomatenpuree te bereiden worden rijpe tomaten gewassen en de bladeren en de stam worden verwijderd. Soms wordt de huid van de tomaat ook verwijderd. Vervolgens worden de tomaten gestampt of mechanisch gehakt. Tomatenpuree kan worden gebruikt in bijvoorbeeld soepen, en sauzen. Beroepskoks maken er niet vaak gebruik van: ze stampen de tomaten zelf. De term kan tevens verwijzen naar: * Tomatenpuree (Urbanus-album), een stripalbum uit 1996