suero de leche

Also known as sweet whey, acid whey, sour whey, milk plasma

líquido obtenido en el proceso de fabricación del queso y caseína

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Whey is the liquid left behind after milk is curdled and strained during cheese or yogurt production. It has commercial value and comes in two main types—sweet whey from hard cheese-making and acid whey from yogurt-making.

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Research

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Whey protein supplementation and its potentially adverse effects on health: a systematic review.Applied physiology, nutrition, and metabolism = Physiologie appliquee, nutrition et metabolisme · 2021Vasconcelos QDJS, Bachur TPR, Aragão GFDOI: 10.1139/apnm-2020-0370
Whey protein in cancer therapy: A narrative review.ReviewPharmacological research · 2019Teixeira FJ, Santos HO, Howell SL et al.DOI: 10.1016/j.phrs.2019.04.019
Whey protein hydrolysates and infant formulas: Effects on physicochemical and biological properties.ReviewComprehensive reviews in food science and food safety · 2024Li J, Zhu FDOI: 10.1111/1541-4337.13337
Whey protein-polyphenol conjugates and complexes: Production, characterization, and applications.ReviewFood chemistry · 2021Baba WN, McClements DJ, Maqsood SDOI: 10.1016/j.foodchem.2021.130455
Whey allergens: Influence of nonthermal processing treatments and their detection methods.ReviewComprehensive reviews in food science and food safety · 2021Khan MU, Lin H, Ahmed I et al.DOI: 10.1111/1541-4337.12793
Challenges in dried whey powder production: Quality problems.ReviewFood research international (Ottawa, Ont.) · 2022Ozel B, McClements DJ, Arikan C et al.DOI: 10.1016/j.foodres.2022.111682
Whey proteins as a functional food: Health effects, functional properties, and applications in food.ReviewJournal of the American Nutrition Association · 2023Yiğit A, Bielska P, Cais-Sokolińska D et al.DOI: 10.1080/27697061.2023.2169208
Valorization of cheese whey using microbial fermentations.ReviewApplied microbiology and biotechnology · 2020Zotta T, Solieri L, Iacumin L et al.DOI: 10.1007/s00253-020-10408-2

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Instance of: food ingredient
Subclass of: dairy product
Part of: milk
Has part: whey protein
Image: Soured milk whey.avrs-56.jpg

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El suero de leche o lactosuero es la fracción líquida obtenida durante la coagulación de la leche en el proceso de fabricación del queso y de la caseína, después de la separación del coágulo o fase micelar. Sus características corresponden a un líquido de color amarillo y algunas veces verdoso, , de sabor fresco, débilmente dulce, de carácter ácido que contiene un 94% de agua, proteínas y grasas. Considerado por largo tiempo como un desecho difícil de tratar y eliminar debido a las grandes cantidades producidas en la industria del queso, es actualmente una de las materias primas más usadas en el ámbito alimentario. Nuevas tecnologías permiten recuperar los principales nutrientes y elaborar a base de ellos nuevos productos como los concentrados de proteínas de suero, , y otros aditivos que confieren propiedades reológicas y sensoriales a los productos de la industria alimentaria.

Abstract from DBpedia / Wikipedia · CC BY-SA

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