Also known as APR, 2-acetyl-4,5-dihydro-3H-pyrrole, 2AP
2-Acetyl-1-pyrroline (2AP) is an aroma compound and flavor that gives freshly baked bread, jasmine rice and basmati rice, the herb pandan (Pandanus amaryllifolius), and bread flowers (Vallaris glabra) their customary smell. Many observers describe the smell as similar to "hot, buttered popcorn", and it is credited for lending this odor to the scent of binturong (bearcat) urine. Fresh marking fluid (MF) and urine of the tiger (Indian, Amur or Siberian) and Indian leopard also have a strong aroma due to 2AP.
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2-アセチル-1-ピロリン（2-acetyl-1-pyrroline、略称: 2-AP）は、精白パンやジャスミン米、バスマティ米、香辛料パンダン（ Pandanus amaryllifolius）、にいつもの匂いを与える芳香化合物である。多くの人はこの匂いを「熱い、バター味ポップコーン」と似ていると言う。また、ビントロングの尿の香りの原因はこの化合物とされる。トラ（インド、アムール、シベリア）とインドのヒョウのマーキング液と尿も2APによる強い芳香を有する。 ワインのねずみ臭の原因物質の一つ、だだちゃ豆のポップコーン様の匂いの理由は2APである。 2APとその構造ホモログで同様の匂いのはパン生地を焼いたりするなど食品の加熱中のメイラード反応によって形成されうる。どちらの化合物も0.06 ng/L未満の嗅覚閾値を有する。
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Discovered by embedding cosine similarity (sentence-transformers MiniLM, 384-dim).