Amazake
Sign in to savethumb|260px|Several types of amazake from a supermarket is a traditional sweet, low-alcohol or non-alcoholic Japanese drink made from fermented rice. Amazake dates from the Kofun period, and it is mentioned in the Nihon Shoki. It is part of the family of traditional Japanese foods made using the koji mold , which also includes miso, soy sauce, and sake.
Key facts
- Food.image_size
- 250px
- Food.name
- Amazake
- Food.image
- Amazake by emily harbour in july.jpg
- Food.caption
- A cup of amazake
- Food.country
- Japan
- Food.region
- East Asia
- Food.associated_cuisine
- Japanese cuisine
- Food.creator
- Kofun period in Japan
- Food.course
- Drink
- Food.type
- Plant milk
- Food.served
- Warm, room temperature, or cold
- Food.main_ingredient
- Fermented rice
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Sources (1)
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Article · Italiano
L'amazake (甘酒?) o amasake è un dolcificante conosciuto da molto tempo in oriente e prodotto dalla fermentazione enzimatica del riso o più raramente di altri cereali. Il utilizzato allo scopo è il koji, lo stesso che si usa per produrre il miso di riso o il sakè. Il chicco di riso viene pre-digerito completamente dai saccaromiceti e scisso in zuccheri più semplici, producendo il più modulato e meno invasivo tra i dolcificanti. Contiene infatti meno del 40% di maltosio. Il miglior amazake è quello prodotto con riso dolce. In occidente lo si consuma prevalentemente come dessert o come ingrediente nella preparazione di budini o di gelati. In Giappone, dove è ben diffuso, viene principalmente utilizzato diluito in acqua e bevuto caldo nella stagione invernale.
Abstract from DBpedia / Wikipedia · CC BY-SA