Боттарга
Bottarga is salted, cured fish roe pouch, typically of the grey mullet or the bluefin tuna (). The best-known version is produced around the Mediterranean; similar foods are the Japanese and Taiwanese , which is softer, and Korean , from mullet or freshwater drum. It has many names and is prepared in various ways. Due to its scarcity and involved preparation it is expensive and regarded as a delicacy.
Key facts
- Food.name
- Bottarga
- Food.image
- Bottarga from Preveza Greece.jpg
- Food.image_size
- 250px
- Food.caption
- Whole and sliced bottarga
- Food.course
- Hors d'oeuvre
- Food.main_ingredient
- Fish roe
via Wikipedia infobox
Article · Русский
Боттарга или Ботарга (итал. Bottarga) — прессованная сушеная икра серой кефали или синего тунца, по форме напоминающая молоки: колбаски темно-оранжевого цвета длиной до 20 сантиметров. Известна практически во всех кухнях Средиземноморья. Кроме того, является близким аналогом , популярного в Японии, Китае и во всей юго-восточной Азии, и разнообразных вариантов ястычной икры (галаган, тарама и другие), изготавливаемых на юге и Дальнем Востоке России, на Украине. По одной из существующих версий подобным образом запасать икру начали арабы в V веке нашей эры, хотя в чём-то схожее блюдо подавали ещё к столу фараонов в Древнем Египте. Корни современного названия уходят в среднегреческий язык: ᾠοτάριχον = ᾠόν (яйца) + τάριχον (солёные). От этого слова название блюда было по-разному адаптировано в местных языках: по-арабски продукт называется batarekh (بطارخة), по-испански — botarga, по-французски — boutargue или poutargue, по-гречески — avgotaraho. Тем не менее, в большинстве стран Европы используется итальянское наименование — bottarga.
Abstract from DBpedia / Wikipedia · CC BY-SA