كرملة
Sign in to saveCaramelization (or caramelisation) is a process of browning of sugar used extensively in cooking for the resulting butter-like flavor and brown color. The brown colors are produced by three groups of polymers: (C24H36O18), (C36H50O25), and (C125H188O80). As the process occurs, volatile chemicals such as diacetyl (known for its intense butter-like taste) are released, producing the characteristic caramel flavor.
Wikidata facts
- Subclass of
- process
- Image
- Caramelisation of carrots.jpg
Show 3 more facts
Sources (1)
via Wikidata · CC0
Article · العربية
الكرملة أو التكرمل هو إحدى عمليات تحويل السكر. تستخدم تلك العملية على نطاق واسع في الطهي للحصول على سائل ذي نكهة طيبة بني اللون. ينتج اللون البني من قبل ثلاث مجموعات من البوليمرات: الكراميلان (C24H36O18) ، والكراميلين (C36H50O25) ، والكراميلاين (C125H188O80). ومع حدوث العملية، تنتج المواد الكيميائية المتطايرة مثل ثنائي الأسيتيل، مما ينتج نكهة الكراميل المميزة. ومثلما يحدث في تفاعل ميلارد، تعتبر الكرملة نوعًا من التفاعلات غير الأنزيمية. ومع ذلك، على عكس تفاعل ميلارد، تعتبر الكرملة تفاعلًا حراريًا، على عكس كونه تفاعل مع الأحماض الأمينية. وعندما تحتوي عملية الكرملة على السكر الثنائي السكروز، فإنه ينقسم إلى اثنين من السكريات الأحادية الفركتوز والجلوكوز.
Abstract from DBpedia / Wikipedia · CC BY-SA