chechil

Chechil (en armenio, Չեչիլ) es un queso de hilo de salmuera que se originó en Armenia. ​ Tiene una consistencia aproximada a la de la mozzarella o sulguni y se produce en forma de cuerdas densas, enrolladas en forma de ocho cuerdas gruesas en forma de trenza. Chechil es uno de los quesos producidos en las Tierras Altas de Armenia y también se llama husats o tel. Es un queso amasado o desmenuzado, y el arte del fabricante de queso consiste en estirarlo para que produzca una "textura de pechuga de pollo". El queso a menudo se vende trenzado en cuerdas gruesas. A la cuajada se le da un baño de suero caliente, que se amasa y estira hasta obtener la consistencia flexible y deseable. En el mundo occidental, el chechil panir a menudo se llama queso armenio o sirio. Refugiados armenios que se establecieron en Siria después del Genocidio Armenio de 1915 lo introdujeron en el país. ​ En Turquía, el checil se llama çeçil o tel peyniri, y es muy popular porque se produce específicamente en Erzurum y en Ardahan. ​ En Rusia, es muy popular como maridaje de cerveza en bares. Se madura en salmuera y a menudo se ahuma antes del consumo. A veces se mezcla con queso de granjero o varios quesos duros, y se almacena en frascos o pieles de vino .