conche

Un conche es un agitador mecánico que se emplea en la producción del chocolate con el objeto de remover la masa de cacao y poder distribuir homogéneamente la manteca del cacao a lo largo del volumen del chocolate.​ Esta operación de agitación continua promueve los sabores debido al calor friccional que libera partículas volátiles. El nombre dado al agitador proviene de la forma que posee el contenedor del chocolate que se parece a la concha de un molusco, al proceso realizado se le suele denominar "concheado". Esta operación mejora las sensaciones organolépticas del chocolate, promoviendo que el chocolate se funda con el calor de la boca (foundant).​