Culinária do Chipre

A culinária do Chipre é o resultado da sua posição geográfica, no extremo leste do Mediterrâneo, entre a Turquia, o Líbano e a Grécia, incluindo as influências da sua colonização pelos ingleses. Os cipriotas têm o hábito de se juntarem em grandes grupos aos fins de semana à volta duma mesa onde se servem grandes variedades de pratos; isto provém da sua preferência pela mistura, que é o significado da palavra "meze", que se tornou uma forma como no Ocidente muitas vezes se conhece a culinária da Grécia ou doutros países do Levante. A meze inclui sempre queijos, como o halloumi, produzido a partir do leite de cabras alimentadas com tomilho e normalmente servido frito, kaskavalli ou feta, tomate, azeitonas, aipo, alcachofra, presunto ("hiromeri"), humus (ou homus, puré de grão-de-bico temperado), taramosalata (ovas de peixe cozidas e misturadas com puré de batata, sumo de limão, cebola e óleo), tahini (puré de gergelim), polvo, camarão e salmonete ("barbouni") fritos, galinha, pimentos, salsichas (grelhadas) e "koupepia" (folhas de videira recheadas). O conjunto é sempre acompanhado com pão branco, típico da ilha. Outras especialidades da culinária cipriota, muitas vezes partilhada com a grega, incluem: * Afelia: carne de porco marinada em vinho tinto e sementes de coentro e a seguir cozinhada na marinada; * Salada-da-aldeia: com repolho, alface, aipo, pepino, tomate, pimento, azeitonas, queijo feta e ervas aromáticas; * : carne de borrego cozinhada no forno com vegetais, num molho de vinho, enrolada em folha de alumínio; * Keftedes: almôndegas de carne fritas (equivalente à "kofta" da Turquia e outros países da região); * Kolokasi: inhame, geralmente guisado com aipo e tomate, por vezes com carne; * Kolokithakia: courgettes recheadas ou servidas simples, como acompanhamento; * Koukia: favas, servidas numa sopa ou cruas numa salada; * Lountza: presunto de lombo de porco; comido cru, grelhado ou frito, muitas vezes, fazendo parte da meze; * Makaronia tou fournou (or pastitsio): macarrão no forno, com carne moída; * Azeitonas: muitas vezes marinadas com alho, coentro, limão e tomilho; * : carne curada e seca ao ar livre, geralmente de vaca, aparentemente de origem arménia, mas apreciada em todo o Levante e nos Balcãs; pode ser um pedaço de carne, ou salsichas de carne moída; aparentemente, esta preparação deu origem ao americano "pastrami"; * : trigo partido e aletria cozidos em caldo de galinha, servido com pratos de vegetais; * Souvla: carne de porco, galinha ou borrego assada no espeto, muitas vezes em picnics, aniversários ou outras festas; tradicionalmente, tomar conta do espeto é “trabalho-de-homem”; * : espetadas de carne grelhadas; * Stifado: guisado de carne de vaca ou coelho; * Ttalattouri (equivalente ao tzatziki grego ou turco): iogurte com pepino e hortelã; * Trahana: trigo partido misturado com iogurte e seco, para ser usado em sopas ou outros pratos, muitas vezes com queijo halloumi.