Gefüllte Eier

Gefüllte Eier sind eine kalte Vorspeise aus hartgekochten, halbierten und garnierten Eiern, die einzeln oder kombiniert mit anderen Speisen gereicht werden. Sie eignen sich auch als Garnierungselemente auf kalten Büffets. Früher traditionell auf einer Mayonnaisesauce oder Remoulade angerichtet, werden gefüllte Eier heute auf Sockeln aus Gemüse (Tomate, Gurke, Artischocke), auf Törtchen oder auf Gemüsesalaten serviert. Bekannt sind die sogenannten russischen Eier (œufs russe): hartgekochte Eier, die auf russischem bzw. französischem Gemüsesalat serviert werden. Im englischen und amerikanischen Sprachgebrauch wird der Ausdruck deviled eggs (teuflische Eier) für alle Zubereitungsarten von gefüllten Eiern verwendet, unabhängig von ihrer Schärfe (deviled von englisch devil für Teufel, steht in der Küchensprache allgemein für scharfe Zubereitungen). Der englische Begriff dressed eggs (bekleidete Eier) wird in einigen Regionen der USA verwendet. Die Idee der gefüllten Eier hatte sich im Mittelalter aus der spanischen Küche mit reisenden Köchen nach Italien, Frankreich, Belgien, England und in ihre Kolonien ausgebreitet. Ihr Erscheinen in der Küche eines Landes spiegelte das reichliche Vorhandensein an domestiziertem Geflügel und Eiern wider sowie eine weiterentwickelte Küche.