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Le dextrane est un polymère ramifié de dextrose (glucose) de masse moléculaire très élevée, appartenant au groupe des colloïdes. C'est un des exopolysaccharides excrétés par divers microorganismes du sol, qui jouent un rôle important, à échelle moléculaire dans la formation et conservation des sols (dextrane, xanthane, , ).Du dextrane peut être formé si de la canne à sucre reste trop longtemps au soleil avant d’être traité dans les moulins, ce qui diminue la quantité de sucre (glucose) disponible.
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