Rödkokt sidfläsk

Rödkokt sidfläsk (红烧肉; Hóngshāo ròu) är en kinesisk maträtt som i grunden består av kuber av bräserat sidfläsk glaserad med karamelliserat socker och . Rödkokt sidfläsk serveras ofta med kokt ris och tillagade grönsaker. Råvarorna för att laga rödkokt sidfläsk är sidfläsk (med eller utan skinn), jordnötsolja, strösocker, , ingefära, stjärnanis, röd chilipeppar, kassiakanel eller kanelstång, ljus sojasås, salt, vatten och salladslök. Först pocheras köttet snabbt i kokande vatten till det är halvkokt varefter det skärs till kuber. Oljan och sockret hettas upp i wok till det får färg, varefter köttkuberna tillsätts och steks till karamelliserad yta. Därefter tillsätts sojasås, shaoxingvin, vatten och kryddorna. Vätskan får därefter reduceras till en blank röd sås. Smaken på rödkokt sidfläsk kan variera kraftigt mellan olika regioner i Kina. I Shanghai är smaken baserad på ren mörk sojasås, och karamelliseringen av sockret viktigt för att ge rikligt med färg och glans. I närliggande Wuxi är rätten nästan söt som godis. I Hunan är rätten kraftigt smaksatt med kryddor och stark chilipeppar viktigt. I Hunan finns även varianter utan sojasås och även med hoisinsås. Det finns till och med varianter med bläckfisk, ägg och tofu. Rödkokt sidfläsk finns även i vegetariska varianter baserat på vitlöksklyftor, tofu, sareptasenap och vattenkastanjer.