Hōchō

Hōchō (jap. 包丁, auch 庖丁, in Zusammensetzungen: -bōchō) ist das japanische Wort für Küchenmesser. Es gibt die Unterscheidung zwischen Wabōchō und Yōbōchō, wobei Wa- für japanische Messer (traditionelle Formen, oft auch handgeschmiedet) und Yō- für im westlichen Stil hergestellte Messer (größtenteils aus maschineller Fertigung) steht. Die Messerklingen bestehen meist aus einem harten, aber spröden Kohlenstoffstahlkern, der mit einer oder mehreren Lagen weicheren, aber elastischeren Stahls feuerverschweißt ist.