Cuchillo de cocina japonés

Los cuchillos de cocina japoneses son un tipo de cuchillo que se usa para preparar alimentos. Estos cuchillos vienen en muchas variedades diferentes y a menudo se fabrican utilizando tradicionales de Pueden estar hechos de acero inoxidable, o hagane, que es el mismo tipo de acero utilizado para hacer espadas de samurái.​ La mayoría de los cuchillos se conocen como hōchō (包丁/庖丁 hōchō?) o la variación -bōchō en palabras compuestas (debido a rendaku), pero pueden tener otros nombres que incluyen -kiri (〜切り -kiri? lit. "-cortador"). Hay cuatro categorías generales que se utilizan para distinguir los diseños de cuchillos japoneses: mango (occidental vs. Japonés), rectificado de cuchillas (bisel simple versus doble bisel), acero (inoxidable versus carbono) y construcción (laminado versus mono-acero).