ртуть в рыбе

Рыба и моллюски накапливают ртуть, часто в форме метилртути — высокотоксичного органического соединения. Было показано, что рыбные продукты содержат различные количества тяжелых металлов — в частности ртуть, а также жирорастворимые загрязняющие агенты, присутствующие в воде. Долгоживущие и находящиеся наверху пищевой цепочки, хищные виды рыб, такие как марлин, тунец, акула, рыба-меч, королевская макрель, кафельник, обитающий в Мексиканском заливе, а также щука, окунь, сом, скумбрия. Если для содержания ртути в организме «мирных» рыб норма — 0,3 мг на килограмм сырой массы, то для хищных — 0,6 мг/кг. Отдельную опасность для здоровья наличие ртути в рыбе может представлять для кормящих, беременных и планирующих ребёнка женщин, а также детей в раннем возрасте. Таким людям можно употреблять сельдь, считающуюся самой полезной рыбой в нескольких отношениях, в том числе относительно содержания ртути; в то время как пресноводную рыбу женщинам во время беременности рекомендуется исключить из рациона.