ORAC

ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) är en metod för att mäta antioxidanter i biologiska prover in vitro. Många olika typer av mat har testats med denna metod och vissa kryddor, bär och bönor har ofta haft höga värden i de av USDA publicerade listor på innehåll i mat. Numer publiceras dock inte dessa värden eftersom man inte har kunnat påvisa något samband mellan testresultaten och den biologiska aktiviteten i celler. Även om inte alla avfärdar dessa samband så stöder många USDA:s beslut. Alternativa mätmetoder är bland annat och .