Pediococcus

Pediococcus is a genus of gram-positive lactic acid bacteria, placed within the family Lactobacillaceae. They usually occur in pairs or tetrads, and divide along two planes of symmetry, as do the other lactic acid cocci genera Aerococcus and Tetragenococcus. They are purely homofermentative.

Species

GENUS

KingdomBacteria
PhylumFirmicutes
ClassBacilli
OrderLactobacillales
FamilyLactobacillaceae

Observations1

Observations recorded3,366

ペディオコッカス属分類ドメイン : 真正細菌 Bacteria 門 : フィルミクテス門 Firmicutes 綱 : バシラス綱 Bacilli 目 : ラクトバシラス目 Lactobacillales 科 : ラクトバシラス科 Lactobacillaceae 属 : ペディオコッカス属 Pediococcus 学名 Pediococcus Claussen, 1903 種 P. acidilactici P. cellicola P. claussenii P. damnosus P. ethanolidurans P. inopinatus P. parvulus P. pentosaceus P. stilesii ペディオコッカス属（Pediococcus）は、ラクトバシラス科に属するグラム陽性の乳酸菌の属である。ペディオコッカス属は通常、対または四分子で増殖する。コッカスと付くことからも判るようにペディオコッカス属は球菌であり、他の乳酸球菌属であるアエロコッカス属（Aerococcus）及びテトラジェネコッカス属（Tetragenococcus）と同様に、2つの対称面に沿って分裂する。それらは純粋にホモ乳酸発酵である。かつてペディオコッカス属に分類されていたPediococcus dextrinicusは、最近、ラクトバシラス属に再分類された[1]。目次 1 食品加工 2 出典 3 参考文献 4 外部リンク食品加工[編集] ペディオコッカス属は、ロイコノストック属（Leuconostoc）やラクトバシラス属のような他の乳酸菌と共に、キャベツの発酵を担い、それをザワークラウトとする。この発酵工程では、新鮮なキャベツの糖は乳酸に発酵される。これは、ザワークラウトに酸味と保存性を与える。ペディオコッカス属の細菌は通常、ビールやワインの汚染菌であると考えられているが、ランビックやベルリーナー・ヴァイセなどのビールではその存在が欠かせない。特定のペディオコッカス属株はジアセチルを産生し、これはバターまたはバタースコッチの香りをいくつかのワイン（シャルドネなど）や数種類のビールに与える。ペディオコッカス属の種は、サイレージ接種菌としてしばしば使用される。ペディオコッカス属はプロバイオティクスとして使用され、チーズやヨーグルトの製造に有益な微生物として一般に利用されている。出典[編集] ^ Haakensen, M; Dobson, CM; Hill, JE; Ziola, B (2009). “Reclassification of Pediococcus dextrinicus (Coster and White 1964) back 1978 (Approved Lists 1980) as Lactobacillus dextrinicu

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Food processing
Species
Phylogeny
References
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==Food processing== Pediococcus is, along with other lactic acid bacteria such as Leuconostoc and Lactobacillus, responsible for the fermentation of cabbage, making it sauerkraut. In this process, the sugars in fresh cabbage are fermented to lactic acid, which gives sauerkraut a sour flavour and good keeping qualities. Pediococcus bacteria are usually considered contaminants of beer and wine, although their presence is sometimes desired in beer styles such as lambic and Berliner Weisse. Certain Pediococcus isolates produce diacetyl which gives a buttery or butterscotch aroma to some wines (such as Chardonnay) and a few styles of beer. Pediococcus species are often used in silage inoculants. Pediococci are used as probiotics, and are commonly added as beneficial microbes in the creation of sausages, cheeses and yogurts.