Penicillium roqueforti

Пеници́лл рокфо́ровый (лат. Penicíllium roquefórti) — вид рода Penicillium, культура плесени, используемая при производстве сыров нескольких сортов, известна как благородная плесень. Чистая культура Penicillium roqueforti (традиционный штамм) выращивается в лабораторных условиях. Придает сыру вкус и аромат, характерный для сыра рокфор. Способна расти с Penicillium candidum в сырах со смешанной плесенью — камбоцола, бри или (Montbriac). Является частой причиной порчи хлеба, силоса и других продуктов.