quercetina

La quercetina è un flavonoide. Appartenente al gruppo dei flavonoli (e più precisamente a quello dei tetraossiflavonoli), la quercetina è la componente agliconica di vari glicosidi, tra cui la rutina e la quercitrina.Tra i flavonoidi più comuni, essa è isolabile da numerose specie vegetali: ippocastano, calendula, biancospino, camomilla, iperico e Ginkgo biloba. Alimenti particolarmente ricchi di quercetina sono: * il cappero (è la pianta che ne contiene la maggior quantità rispetto al peso), * il levistico * l'uva (sia bianca che rossa) e il vino rosso. Nell'uva infatti questa viene sintetizzata sia nelle varietà bianche che rosse (non è detto che le uve rosse ne producano di più), mentre per quello che riguarda il vino è maggiormente presente in quello rosso a causa del processo di trasformazione che prevede un'estrazione spinta dei composti dalle bucce. * la cipolla rossa, * il tè verde, * il mirtillo, * la mela, * la propoli, * il sedano, * il radicchio.