File:Clothbound_Cheddar_-_Rennet_(4790811140).jpg · Wikimedia Commons · See Wikimedia Commons
منفحة
Sign in to savethumb|right|Animal rennet to be used in the manufacture of cheddar cheese
Wikidata facts
- Subclass of
- food ingredient
- Part of
- cheese
- Has part
- pepsin
- Image
- Présure-pèral feda presura.JPG
- Has use
- processing aid
Show 1 more fact
- Commons category
- Rennet
via Wikidata · CC0
Article · العربية
المنفحة مادة مساعدة لصناعة الجبن، يمكن أن تكون سائلة أو جافة، تستخرج من معدة العجول الرضيعة وتحتوي على أنزيم الرنين الذي يعمل على تخثير الحليب لصنع الجبن. تؤخذ المنفحة من المعدة الرابعة {الحقيقية} للعجول الرضيعة التي تعتمد على الحليب في تغذيتها. بعد ذبح العجول يتم أخذ المعدة الرابعة مع جزء من المعدة وغسلها وتنظيفها بعد ذلك تجفف وتعمل على شكل مسحوق، وهي تساعد على تخثر الحليب نتيجة وجود انزيم الرنين في المنفحة. وتوجد عدة أنواع منها للصناعات الغذائية (صناعة الجبن) وبعض المأكولات الشعبية فمنها الحيوانية سابقة الذكر ومنها الميكروبية ومنها الانزيمية.
Abstract from DBpedia / Wikipedia · CC BY-SA