ascorbato di sodio

Also known as Sodium L-ascorbate, L-Ascorbic acid, monosodium salt, Vitamin C, sodium salt, Ascorbic acid sodium salt, L-Ascorbic acid sodium salt, Monosodium L-ascorbate, Vitamin C sodium, Е301

composto chimico C₆H₇NaO₆

Chemical data

Formula: C6H7NaO6
Molecular weight: 198.11 g/mol
IUPAC name: sodium (2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyethyl]-4-hydroxy-5-oxo-2H-furan-3-olate
SMILES: C([C@@H]([C@@H]1C(=C(C(=O)O1)O)[O-])O)O.[Na+]
InChIKey: PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M
Polar surface area: 110 Å²
H-bond donors: 3
H-bond acceptors: 6
Formal charge: 0

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L'ascorbato di sodio è il sale sodico dell'acido ascorbico ed è uno dei vitameri della vitamina C. È un solido bianco inodore che diventa più scuro per esposizione alla luce. L'ascorbato di sodio è un additivo alimentare autorizzato nell'Unione europea con la sigla E301, senza limiti quantitativi per tutti i prodotti alimentari in generale. Viene usato come antiossidante, e regolatore di acidità. Evita l'annerimento della frutta appena tagliata. Preserva il colore rosso della carne, anche in combinazione con nitriti. Spesso viene aggiunto a frutta e verdura in scatola, succhi di frutta, marmellata, gelatina, carne e salsiccia, pane, pasticceria, birra e vino. È usato anche per aumentare il contenuto di vitamina C. L'ascorbato di sodio è sintetizzato industrialmente dall'acido ascorbico (additivo alimentare E300), a sua volta ottenuto tramite il processo Reichstein. Sono allo studio processi biotecnologici alternativi utilizzando batteri, fermenti e microalghe.

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