Tacacá

Le tacacá est une spécialité culinaire de l'Amazonie brésilienne, en particulier des États du Roraima, Acre, Amapá, Pará et Rondônia. Elle est préparée comme une soupe veloutée, ayant pour base un bouillon bien assaisonné habituellement fait d'oignon, d'ail, de coriandre longue, de ciboulette et surtout d’un bouillon jaunâtre, appelé tucupi. Ce bouillon acidulé, sous produit du manioc, est versé sur du tapioca (également sous produit du manioc), et infusé avec des crevettes séchées et du cresson du Pará (jambu). Il est servi traditionnellement très chaud et assaisonné de piment dans une (pt) (un bol fait d’une demi-calebasse). Le tucupi et le tapioca sont préparés à partir du manioc râpé : celui-ci est pressé pour en extraire le jus, qui en se décantant donne une fécule très fine : le tapioca, et un liquide jaunâtre laiteux : le tucupi. Les traces les plus anciennes de sa consommation se trouvent au Pará : selon Luís da Câmara Cascudo, il dérive d'un type de soupe indienne appelée « mani poi ». Câmara Cascudo affirme que cette « mani poi » a donné naissance au tacacá actuel ; il contenait traditionnellement du poisson ou de la viande de bœuf, de l'ail, du piment, du sel, et quelquefois des crevettes séchées.