Tacacá
Sign in to saveAlso known as Tacaca
Tacacá () is a typical dish of northern Brazil, mostly consumed in Pará, Amazonas, Acre, Amapá and Roraima. It is made with (a native variety of paracress), (a broth made with wild manioc), cooked tapioca gum (also manioc-based), and dried shrimp. It is traditionally served hot in a bowl made from an Amazonian gourd known as cuia.
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Il tacacá è un piatto tipico della regione amazzonica di origine autoctona. È molto popolare in diverse località nel nord del Brasile. Preparato con un brodo giallastro, chiamato tucupi, questo brodo viene posto sopra l'amido di manioca, ed è servito anche con il (un'erba amazzonica che provoca intorpidimento in bocca) e com gamberetti secchi. Si serve molto caldo, condito con pepe, in ciotole di terracotta. Il tucupi e il polvilho (che in Amazzonia è chiamato "goma") sono il risultato della lavorazione della polpa grattugiata di manioca che, dopo essere stata pressata per fare la farina, resta un liquido giallo lattiginoso. Dopo averlo lasciato riposare, l'amido si deposita sul fondo del contenitore e il tucupi rimane come un liquido più limpido.
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