Triticum turgidum

El trigo túrgido (Triticum turgidum) se considera que es un antiguo pariente de los trigos duros modernos. La identificación del trigo túrgido ha sido confusa y se le ha clasificado como o como . En Estados Unidos es conocido comercialmente con la marca "Kamut".​ Más recientemente, los taxonomistas especializados en trigo de los EE. UU. y Rusia han identificado el trigo turgidum como , tetraploide similar a un cultivar egipcio Egiptianka.​ El trigo túrgido llegó a los EE. UU. aproximadamente en la década de 1950, cuando un aviador estadounidense envió por correo 36 granos desde Egipto a su padre en Montana. Se cultivó y comercializó durante unos años, pero se suspendió debido a la falta de mercados y a su rendimiento inferior a otras variedades de trigo.​ En 1977, la familia Quinn aseguró y seleccionó semillas remanentes, que registró como "QK 77" y nombró como trigo turgidum, en alusión al trigo en el antiguo Egipto. La producción de Kamut en los EE. UU. se determina a través de contratos exclusivos y se requiere la certificación orgánica del cultivo. Se comercializa principalmente a través de tiendas de alimentos saludables.​ El trigo turgidum contiene gluten, no es apto para el consumo de personas celíacas,​​ ni alérgicas al trigo.​ Las variedades de trigo duro, como el trigo turgidum, contienen mayor cantidad de prolaminas alergénicas que los trigos blandos.​