Baghrir

Le baghrir (بـغـريـر), ghrayef (غرايف), khringo, tibouâjajin (en berbère), appelée aussi en français mille trous, est une crêpe maghrébine répandue dans tout le Maghreb préparée à base de semoule ou de farine, de levure et de sel, servie chaude, imbibée de beurre et de miel. Crêpes alvéolées, légères et spongieuses, les baghrir ne sont cuites que sur une seule face ; à la cuisson, de nombreuses petites cavités d'un ou deux millimètres apparaissent sur la face supérieure. Le baghrir se mange sucré. La version qui accompagne le thé ou le café se déguste de différentes manières selon les régions. Elle est arrosée d’un sirop traditionnel à l’eau de fleur d'oranger et cannelle appelé cherbet. En Kabylie, elle est badigeonnée d’huile d'olive et saupoudrée de sucre ; dans le reste du pays, elle se déguste accompagnée de beurre et de miel. Les confédérations Abda d'origine yéménite mâqilienne en mange durant les fêtes (circoncision) bien que leurs recettes semble différer de celle des kabyles (plus spongieuse), celle des Arabes mâqiliens est plus sèche moins sucrée et possède moins de trous. Dans le Kabylie orientale, il existe plusieurs recettes de crêpes superposées au moyen d'un œuf placé entre deux crêpes auquel peuvent être ajoutés d'autres ingrédients (aghrouf en arabe jijélien, tarṭunt n tmellalin en tasahlit). Le baghrir possède d'autres noms : hatita chez les Rifains ; edarnan, tiγrifin, thoudfist chez les Chaouis, thililay ou thirqiqin en tasahlit, ghrayef chez les Tunisiens et enfin laoh chez les mâqiliens.