カチョ・エ・ペペ

カチョエペペ（イタリア語: cacio e pepe）とは、イタリアの首都の名物パスタ料理である。料理名はいくつかの中部イタリア語方言で「チーズと胡椒」を意味し、この料理の特徴を端的に表している。 アルデンテに茹で上げたスパゲッティ、または伝統的にはをペコリーノ・ロマーノチーズとからませ、胡椒を多めに加える。このときチーズの脂肪分が分離しないように、パスタの茹で汁をいくらか加えるとよい。ソースとパスタがよく絡むように、表面が粗いパスタを使用した方が良い。 生のオリーブオイルなど他の食材を好みで加えることもある。