エスカロープ
Sign in to saveAn escalope ( , , ), also scallop in the US (not to be confused with the shellfish), is traditionally a piece of boneless meat that has been thinned out using a mallet or rolling pin or beaten with the handle of a knife, or merely butterflied. The mallet breaks down the fibres in the meat, making it more tender. The meat is then coated and fried. The thinner meat cooks faster with more moisture loss.
Key facts
- Food.image
- Escalopes farcies (3396677212).jpg
- Food.alternate_name
- Scallop
- Food.type
- Meat
- Food.country
- France
- Food.national_cuisine
- French cuisine
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- Food.creators
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- 100 g
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Article · 日本語
エスカロープ（仏: Escalope、英: Escalope、エスカロプとも）は手早く調理できるよう、薄切り肉をミートハンマー、麺棒またはナイフの柄を用いてさらに薄くした骨なしの肉。 エスカロープには仔牛肉、豚肉、鶏肉、七面鳥、フォアグラなどの白身の肉およびサーモンのような魚肉が用いられる。 仔牛のエスカロープを用いたレシピに、ウインナーシュニッツェルやコルドンブルーがある。またイタリア料理では、サルティンボッカの様な同様の仔牛肉の薄切りがスカロッピーネと呼ばれる。 アメリカ南部料理のチキンフライドステーキにも同様の処理を施した牛肉（キューブステーキ）が用いられる。 日本屈指の老舗洋食店である東京銀座の煉瓦亭のメニューでは「仔牛チーズ焼」の英訳を "Veal Escalope" としている。
Abstract from DBpedia / Wikipedia · CC BY-SA