Cozinha iraquiana

A cozinha iraquiana ou a cozinha mesopotâmica tem uma longa história que remonta a uns 10 mil anos - aos sumérios, akkadianos, babilônios, assírios e antigos persas. As tabuletas encontradas em ruínas antigas no Iraque mostram receitas preparadas nos templos durante festivais religiosos - os primeiros livros de receitas do mundo. O antigo Iraque, ou Mesopotâmia, era o lar de uma civilização sofisticada e altamente avançada, em todos os campos do conhecimento, incluindo as artes culinárias. No entanto, foi na Era de Ouro Islâmica, quando Bagdade foi a capital do califado abássida (750-1258) que a cozinha iraquiana atingiu o seu ponto mais alto. Hoje, a gastronomia do Iraque reflecte essa rica herança, bem como fortes influências das tradições culinárias do Irão vizinho, da Turquia e da região da Síria. As refeições começam com aperitivos e saladas - conhecida como Mezza. Alguns pratos incluem Kebab (muitas vezes marinado com alho, limão e especiarias, depois grelhado), Gauss (envoltório de sanduíche de carne grelhada, semelhante ao kebab Döner ), Bamieh (carne de cordeiro, quiabo e ensopado de tomate), Quzi (cordeiro com arroz, amêndoas e passas e especiarias), Falafel (galinhada de grão de bico servido com amba e salada em pita), Kubbah (carne picada com trigo bulghur ou arroz e especiarias), Masgûf (peixe grelhado com pimenta e tamarindo) e Maqluba (arroz, cordeiro, prato de tomate e berinjela). Pratos de vegetais recheados como Dolma e Mahshi também são populares. O Iraque contemporâneo reflecte a mesma divisão natural que a antiga Mesopotâmia que consistiu na Assíria nas terras áridas do norte e na Babilónia na planície aluvial do sul.Em Al-Jazira (a antiga Assíria) cresce o trigo e as culturas que requerem frio do inverno, como maçãs e frutas de pedra. Al-Irāq (Iraque propriamente dito, a antiga Babilônia) cresce arroz e cevada, frutas cítricas e é responsável pela posição do Iraque como o maior produtor mundial de tamareira.