mozzarella

La mozzarella (en italiano: /mottsa'rɛlla/) o muzzarella (en napolitanoː /muttsa'rɛlla/), o también en castellano mozarela​, muzarela​, muzarella​ o musarela​, es un queso del sur de Italia elaborado tradicionalmente con leche de búfala italiana mediante el método de la pasta hilada, aunque internacionalmente está extendida la elaboración de quesos mozzarelle a base de leche de vaca, encontrándose en Campania y Mediodía como una especialidad tradicional garantizada (ETG),​ así como con leche de oveja en Cerdeña, los Abruzos y el Lacio.​ La mozzarella fresca es generalmente blanca, pero cuando se sazona se torna de color amarillo claro dependiendo de la dieta del animal.​ Debido a su alto contenido de humedad, tradicionalmente se sirve al día siguiente de su elaboración,​ sin embargo, se puede mantener en salmuera hasta por una semana​ o más cuando se vende en paquetes sellados al vacío. La mozzarella de baja humedad se puede mantener refrigerada hasta por un mes​, aunque la mozzarella rallada con bajo contenido de humedad se vende con una vida útil de hasta seis meses.​ La mozzarella se usa para la mayoría de los tipos de pizza y varios platos de pasta o se sirve con rodajas de tomate y albahaca en la ensalada caprese.