carne lavorata

Si considera carne lavorata qualsiasi carne che sia stata modificata per migliorarne il gusto o per prolungarne la durata. Tra i metodi di lavorazione della carne vi sono la salatura, la , la e l'affumicatura. La carne lavorata è solitamente composta da carne di maiale o manzo, o anche pollame, e può contenere anche frattaglie o sottoprodotti della carne come il sangue. Prodotti a base di carne lavorata includono bacon, prosciutto, salsicce, salumi, corned beef, jerky, hot dog, affettati, carne in scatola e sughi di carne. Rientrano nelle carni lavorate tutte le carni fresche che subiscono modifiche a eccezione di semplici lavorazioni meccaniche come il taglio, la macinazione o la miscelazione. La carne lavorata esiste da quando si è capito che la cottura e la salatura allungano la vita della carne fresca. Non si sa quando ciò sia avvenuto; tuttavia, il processo di salagione e essiccazione al sole è stato registrato nell'antico Egitto, mentre l'uso di ghiaccio e neve è attribuito ai primi romani e la conservazione in scatole di alluminio è stata ideata da Nicolas Appert che nel 1810 ha ricevuto un premio per la sua invenzione dal governo francese.