مخبوز هش

المخبوز الهش أو الخبز الهش هو هو نوع من أنواع البسكويت (إنجليزية أمريكية: كوكي) تُصنع تقليديا من سكر أبيض، وزبدة، وطحين. يعود أصل المخبوز الهش إلى اسكتلندا، حيث وُجدت أول وصفة مطبوعة في عام 1736م، من سكوتلنديّة تُدعى الآنسة مكلينتوك. استعمال الطحين الأبيض السادة أصبح شائعاً اليوم، وغيره من المكونات مثل الأرز المطحون أو طحين الذرة قد تضاف أحياناً للمحافظة على قوام الخليط. وفي الوصفات الحديثة قد تتواجد تغييرات طفيفة في المكونات، حيث يُستعمل بدل السكر الأبيض السكر المحبب، أو استعمال مدقوق السكر وكذلك إضافة بعضاً من الملح. هناك عدة تنويعات للمخبوزات الهشة، فبعض الشركات تُنتج إنتاجاً شاملاً للبسكويت وتُسوّق لهم تحت مختلف أسماء العلامات التجارية. يختلف المخبوز الهش عن الكعكة الهشة، بالرغم من أنهما يبدوان متشابهان، فإن الكعكة الهشة تُصنع باستعمال الدهون النباتية بدلاً من الزبدة وغالباً ما تحتوي على عامل نافخ كمسحوق الخبز، والتي تُعطي قواماً مختلفاً، بسكويت المخبوز الهش مشابه جداً للبسكويت العادي ولكّنه لا يُحافظ على شكله إلا تحت ضغط، مما يجعله الأنسب للوجبات المُوَظّبَة.