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シナルビン
Sign in to saveSinalbin is a glucosinolate found in the seeds of white mustard, Sinapis alba, and in many wild plant species. In contrast to mustard from black mustard (Brassica nigra) seeds which contain sinigrin, mustard from white mustard seeds has only a weakly pungent taste.
Chemical data
- Formula
- C14H19NO10S2
- Molecular weight
- 425.4 g/mol
- IUPAC name
- [(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl] 2-(4-hydroxyphenyl)-N-sulfooxyethanimidothioate
- SMILES
- C1=CC(=CC=C1CC(=NOS(=O)(=O)O)S[C@H]2[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O2)CO)O)O)O)O
- InChIKey
- WWBNBPSEKLOHJU-LPUQOGTASA-N
- XLogP
- -0.6
- Polar surface area
- 220 Ų
- H-bond donors
- 6
- H-bond acceptors
- 12
- Formal charge
- 0
via PubChem
Wikidata facts
- Subclass of
- glucosinolate
- Named after
- Sinapis alba
- Mass
- 425.045037808
Show 5 more facts
- isomeric SMILES
- OC[C@H]1O[C@@H](SC(Cc2ccc(O)cc2)=NOS(O)(=O)=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O
- chemical formula
- C₁₄H₁₉NO₁₀S₂
- found in taxon
- Brassica oleracea
- canonical SMILES
- O=S(=O)(O)ON=C(SC1OC(CO)C(O)C(O)C1O)CC2=CC=C(O)C=C2
- Commons category
- Sinalbin
Sources (2)
via Wikidata · CC0
Article · 日本語
シナルビン(Sinalbin)は、シロガラシやその他多くの植物に含まれるグルコシノレートである。シニグリンを含むクロガラシの種子で作るマスタードとは対照的に、シロガラシの種子で作るマスタードは辛味が弱い。 辛味が弱いのは、4-ヒドロキシベンジルイソチオシアネートが不安定であるためである。1時間から数時間の半減期で、辛味を持たない4-ヒドロキシベンジルアルコールとに分解する。は構造的に類似の化合物であり、水との反応で同様に辛味のないイソチオシアネートを生産する。
Abstract from DBpedia / Wikipedia · CC BY-SA