Немецкая чайная колбаса

Немецкая чайная колбаса (те́евурст, нем. Teewurst) — сорт из свинины и говядины. Не содержит чая. По одной версии, колбаса названа чайной в честь . По другой версии, такое название колбаса получила потому, что по мнению одного из её производителей из померанского Рюгенвальде Георга Вильгельма Генриха Шмидтхальса, она очень подходит к послеобеденным чаепитиям. В 1927 году рюгенвальдские колбасники зарегистрировали название «рюгенвальдская чайная колбаса» для своего самого знаменитого продукта. После Второй мировой войны и депортации немцев из Польши производство чайной колбасы было налажено в Западной Германии, в частности, в Бад-Цвишенане был основан «Союз рюгенвальдских производителей колбас», которому принадлежит бренд рюгенвальдской чайной колбасы. По решению , производить рюгенвальдскую чайную колбасу вправе только те предприятия, которые доказали, что раньше размещались в Рюгенвальде. Для производства чайной колбасы подходят нежирное мясо, которое измельчают на мясорубке и колбасном куттере. Далее в колбасный фарш добавляют нитритную соль, чёрный перец, сладкий капсикум, мацис и можжевеловую водку. Чайную колбасу формуют в искусственную колбасную оболочку калибром 45 мм/40 см. Созревание длится от 24 до 48 часов. Затем колбасу подвергают холодному копчению в течение 12 часов. В Германии разработаны стандартные рецепты чайной колбасы: грубого измельчения, грубого измельчения по-рюгенвальдски, по-рюгенвальдски, по-берлински, по-гёттингенски, померанская чайная колбаса. Потребление немецкой чайной колбасы не рекомендуется беременным во избежание риска заражения токсоплазмозом.