Also known as 5-Hydroxymethyl-2-furfural, 5-(Hydroxymethyl)-2-furfuraldehyde, 5-Hydroxymethyl-2-furancarbaldehyde, 5-(Hydroxymethyl)furan-2-aldehyde, 5-Hydroxymethylfurfuraldehyde, 5-Hydroxymethylfuraldehyde, 5-(Hydroxymethyl)-2-furancarboxaldehyde, Hydroxymethylfurfuraldehyde
composto químico
via PubChem
O hidroximetilfurfural (HMF) é uma molécula resultante da transformação dos monossacarídeos: frutose e glicose. Quanto mais calor, mais rápida é a conversão, logo, o HMF passou a ser usado como indicador de aquecimento, processamento inadequado ou mesmo adulteraçõesem xaropes e no mel. Além do calor, também o envelhecimento e o pH contribuem para a velocidade de formação do HMF.
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Discovered by embedding cosine similarity (sentence-transformers MiniLM, 384-dim).