Arròs a banda

L'arròs a banda, in valenzano, o arroz a banda, in spagnolo (letteralemente riso a parte) è un piatto di riso della cucina spagnola. È tipico della zona costiera della Provincia di Alicante, nella Comunità Valenzana. La sua popolarità si estende però nel resto Levante spagnolo, dalla Regione di Murcia, fino alla comarca del Garraf, in provincia di Barcellona (Catalogna). Si tratta di un piatto proprio della tradizione dei pescatori, che preparavano un brodo o fondo di piccoli pesci di scarso valore estratti dalle reti, con molte spine, poca polpa e forte sapore (definiti morralla), peperoni e salsa aioli. Con il brodo si cucina prima un riso separato (a banda) dal pescato e un altro giorno si cucina un brasato con quel brodo nel quale galleggiano aioli, patate e pescato sminuzzato. Viene chiamato caldero in alcuni luoghi come Tabarca, Santa Pola, Torrevieja, Guardamar del Sicura o Ibiza. È abitudine che questo riso si serva con un condimento denominato