Bresaola

Bresaola är charkuterivara tillverkad av lufttorkat nötlår som kryddats med salt och peppar. Numera torkas köttet i kontrollerad miljö, men ursprungligen lufttorkades det i grottor. Köttet lufttorkas i 2–3 månader tills det får en mörk och intensiv färg, blir hårt och får en mild doft. Bresaolan kommer ursprungligen från de alpina regionerna i Italien, och produceras i stor mängd i staden Chiavenna i Valtellina där den har producerats i flera hundra år.