Lebensmittelbräunung
Sign in to saveAlso known as enzymatic browning, culinary darkening, culinary browning, enzymatic darkening, browning (food process), food browning
braune Verfärbung von Lebensmitteln
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Lebensmittelbräunung bezeichnet die braune Verfärbung von Lebensmitteln. Sie entsteht durch unterschiedliche chemische Reaktionen. Die Lebensmittelbräunung wird in enzymatische Bräunung (unter Einwirkung von Enzymen) und nichtenzymatische Bräunung (ohne Einwirkung von Enzymen) unterteilt.
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