Kochen

Also known as cookery, home cooking

Nahrung durch Erhitzen für den Verzehr zubereiten

AI overview

Cooking is the process of preparing food by applying heat, as shown in this image of a restaurant kitchen worker in Morocco. It matters because it makes food safer to eat, improves its flavor and nutrition, and is a fundamental skill across all human cultures.

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Research

44,799 papers

Effect of cooling of cooked white rice on resistant starch content and glycemic response.Asia Pacific journal of clinical nutrition · 2015Sonia S, Witjaksono F, Ridwan RDOI: 10.6133/apjcn.2015.24.4.13
The cost of cooking for foragers.Journal of human evolution · 2022Magargal KDOI: 10.1016/j.jhevol.2021.103091
Review of factors impacting emission/concentration of cooking generated particulate matter.ReviewThe Science of the total environment · 2017Amouei Torkmahalleh M, Gorjinezhad S, Unluevcek HS et al.DOI: 10.1016/j.scitotenv.2017.02.088
Effects of video technology on cooking self-efficacy of college students.Journal of American college health : J of ACH · 2023Kaesberg Z, Schumacher J, Bardwell A et al.DOI: 10.1080/07448481.2021.1978462

Article · Deutsch

Kochen (von lateinisch coquere, „kochen, sieden, reifen“ entlehnt) ist im engeren Sinne das Erhitzen einer Flüssigkeit bis zum und am Siedepunkt, im Weiteren das Garen oder Zubereiten von Lebensmitteln allgemein, unabhängig von der Zubereitungsart wie z. B. Backen (Garen von Teig oder in einem Teigmantel), Braten oder Grillen (trockenes Erhitzen). Abgeleitet davon wird die Berufsbezeichnung Koch. Aufgrund der unterschiedlichen Siedepunkte verschiedener Stoffe, zum Beispiel von flüssigem Stickstoff bei 77,36 K (−195,79 °C) in der Molekularküche oder von Speisefett beim Frittieren bei 140 bis 190 °C, kann das Kochen in einem breiten Temperaturspektrum stattfinden. Je nach Kontext werden die Begriffe „kochen“ und „sieden“ synonym verwendet.

Abstract from DBpedia / Wikipedia · CC BY-SA