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cottura
Also known as cookery, home cooking
preparazione di un alimento tramite calore
AI overview
Cooking is the process of preparing food by applying heat, as shown in this image of a restaurant kitchen worker in Morocco. It matters because it makes food safer to eat, improves its flavor and nutrition, and is a fundamental skill across all human cultures.
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Research
44,799 papers- Effect of cooling of cooked white rice on resistant starch content and glycemic response.Asia Pacific journal of clinical nutrition · 2015Sonia S, Witjaksono F, Ridwan RDOI: 10.6133/apjcn.2015.24.4.13
- The cost of cooking for foragers.Journal of human evolution · 2022Magargal KDOI: 10.1016/j.jhevol.2021.103091
- Review of factors impacting emission/concentration of cooking generated particulate matter.ReviewThe Science of the total environment · 2017Amouei Torkmahalleh M, Gorjinezhad S, Unluevcek HS et al.DOI: 10.1016/j.scitotenv.2017.02.088
- Effects of video technology on cooking self-efficacy of college students.Journal of American college health : J of ACH · 2023Kaesberg Z, Schumacher J, Bardwell A et al.DOI: 10.1080/07448481.2021.1978462
Article · Italiano
La cottura è un procedimento che consiste nell'esporre il cibo a fonti di calore, alterandone la consistenza e le proprietà organolettiche, e aumentandone la digeribilità. La cottura dei cibi è una peculiarità che distingue gli esseri umani dalle altre specie animali. Questo trattamento è una diretta conseguenza della scoperta del fuoco e viene fatta risalire al paleolitico inferiore: in insediamenti di Homo erectus di in Cina sono stati trovati focolari di 400 000 anni fa. Secondo altri, la capacità di controllare prima e di produrre il fuoco poi andrebbero retrodatate fino a circa un milione di anni fa (ritrovamenti in Sudafrica).
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