sauce génoise

La sauce génoise (genovese en italien) est une sauce originaire de Campanie probablement introduite à Naples depuis la ville de Gênes, qui lui donne son nom, durant la Renaissance. Elle se compose principalement de viande et de beaucoup d'oignons. Elle est cuite lentement pour adoucir et donner du goût aux oignons. Elle est généralement utilisée pour assaisonner les pâtes, traditionnellement des maccheroni della zita (ziti cassés à la main) ou des mezzani. La sauce genovese est encore aujourd'hui inconnue au-delà de la Campanie et du Molise. La sauce génoise ne doit pas être confondue avec le pesto de Gênes et de Ligurie, ni avec la sauce génoise, un condiment à base de vin rouge et de légumes pour le poisson, ni avec la sauce genevoise du Léman (Suisse), également servie avec du poisson.