Kuchnia goańska

Kuchnia goańska - ogół lokalnych tradycji kulinarnych na terenie indyjskiego stanu Goa. Ze względu na położenie podstawowymi produktami spożywczymi jest ryż, ryby, owoce morza i mleczko kokosowe. Od kuchni innych regionów Indii kuchnia goańska odróżnia się przede wszystkim silnymi wpływami kuchni portugalskiej, ze względu na niemal pięćsetletnią obecność Portugalczyków na tym terenie. W czasach kolonialnych Portugalczycy przenieśli na grunt indyjski szereg tropikalnych roślin Nowego Świata, wcześniej w Indiach nieznanych, takich jak ziemniaki, pomidory, chili. Współczesne społeczeństwo Goa pod względem religijnym dzieli się na katolików i hinduistów, co ma swoje odzwierciedlenie również w gustach kulinarnych obu grup. Katolicy zakwaszają potrawy octem, natomiast hinduiści preferują tradycyjne dodatki, jak tamarynd, a zwłaszcza bardzo w Goa popularny miąższ owocu kokam oraz unikają mięsa. Niektóre ze składników wprowadzonych przez Portugalczyków cieszą się popularnością wśród obu społeczności, szczególnie pikantne czerwone papryczki chili.