grande cuisine

La haute gastronomie, ou grande cuisine, fait référence à la cuisine des grands établissements, restaurants gastronomiques et hôtels de luxe en France. Par extension, l'expression française « haute gastronomie » est également utilisée dans les établissements de luxe internationaux, du fait de la réputation de la haute gastronomie française, considérée comme la référence mondiale par son histoire et ses chefs. La haute gastronomie se caractérise par des préparations méticuleuses et une présentation soignée de mets, en général de prix élevé, accompagnés par exemple d’un vin rare tout aussi cher. L’équipe hôtelière entourant le service de ces plats est aussi en général très diversifiée. La notion de grande cuisine fait également référence à la réglementation contre les risques d'incendie dans les établissements recevant du public, en tant qu'installation d'appareils de cuisson destinés à la restauration (arrêté du 25 juin 1980 modifié).